Шу пуэр с древних деревьев «Аромат книги»

Это редкий случай, когда для производства шу берется сырье с древних чайных деревьев (Гу Шу), но мастер Сян это ищущий, творческий человек и ей было интересно изготовить такой эксклюзив.

Заказав весной 2020 года 160 кг свежего листа со старых чайных деревьев она вручную, при помощи вока и огня произвела 30 кг Маоча. Было взято сырье с 200 летних чайных деревьев сада Чистой горы.

Далее готовую Маоча увлажнили и уложили перекладывая стеблем сладкого бамбука в две плетеные корзины устланные тканью, стебли бамбука не дают чайному листу слеживаться, что в свою очередь делает процесс постферментации равномерным и более контролируемым. Началась влажная ферментация в корзинах, хлопотное занятие, которое требует ежедневного двухразового контроля (утром и вечером).

При помощи различных манипуляций: увлажнение, ворошение, перестановка корзин с улицы в помещение и наоборот мастер регулирует необходимую температуру постферментации. Оптимальными для качественного и равномерного водуя считается диапазон 45-65С°. Для контроля в центре каждой корзины стоит градусник, в журнале учета мастера данный шу имел температуру в районе 53С°. Продолжительность ферментации привязана к датам лунного календаря, закладка и распаковка происходит в удачные дни.

По окончании ферментации шу достают из корзин, разворашивают, раскладывают на циновки, сушат, просеивают, сортируют для хранения в россыпном виде или прессуют. В данном случае из 30 кг Маоча у мастера получилось 22 кг готового шу. Лист после такой бережной обработки остаётся практически цельным. Ручные шу это отдельная каста чаев. Чистых, мягких, глубоких, обладающих качественным чайным опьянением и хорошим потенциалом для хранения.

1-й способ. Классический, проливами. Прогрейте чайник или гайвань кипятком. Положите чай из расчета 1 гр на каждые 20 мл воды. К примеру, на чайник 140 мл понадобится 7 гр чая. Прогретый лист начинает «просыпаться». Почувствуйте аромат, познакомьтесь. Далее залейте кипяток. Первые заливы сливаются с паузой 10-20 секунд, последние 2-3 мин. Рекомендованная температура воды 95-100 °С.

2-й способ. "Проливами на огне". Этот способ позволяет получить плотный и насыщенный настой. Нам понадобиться горелка и чайник объемом 300-600 мл, который можно ставить на огонь. Прогрейте чайник кипятком. Положите в него шу пуэр из расчета 1 гр сухого чая на каждые 50-60 мл объема чайника. На 300 мл чайник потребуется 5-6 гр чая. Налейте в чайник кипяток и поставьте его на огонь. Как только чай начнёт кипеть снимите его и сразу слейте в чахай. Так повторяем вплоть до 4-5 пролива, далее паузу можно увеличить и дать чаю покипеть 1-2 минуты. Таким способом шу пуэр выдерживает 6-7 проливов. Помните, разлитый по пиалам чай не следует пить сразу. Чай должен постоять в пиале 10-30 секунд, обменяться с ней своим жаром, выровняться. Ведь пиала отдает вкус, аромат и энергию чая своим теплом. Чай настроит вас на неспешный лад, даст время на раздумья.

3-й способ. Варка. Она делается в пропорции 1 гр чая на каждые 100 мл объема. Эта пропорция весьма условна и может быть увеличена вплоть до 1 гр чая на каждые 50 мл. Возьмите чайник или котелок объемом около 1 литра. Налейте воды и поставьте на огонь. При появлении первых пузырьков, свидетельствующих о начале кипения воды, положите в неё чайные листья. Доведите до кипения и влейте стакан сырой воды. Процесс кипения на время приостанавливается. Как только вода начнет закипать снимите чайник с огня и дайте чаинкам осесть на дно. Эта пауза длится как правило 2-3 минуты. Как только чаинки осели на дно, чай готов! Настой получается плотным, сладким и насыщенным. Если хочется растянуть удовольствие, то чай можно слить в термос и пить на протяжении всего дня. Он прекрасно хранится в горячем виде, настаивается, сохраняет полезные свойства.

Приятных чаепитий!

Отдельно от шен пуэров, в темном месте, вдали от отопительных приборов, при влажности 60-85%. Как правило, достаточно положить шу пуэр в шкаф.

Зимой, когда в помещении работают отопительные приборы и уровень влажности становится низким, желательно воспользоваться увлажнителем воздуха. Если нет такой возможности, то необходимо убрать чай в герметичные пакеты и тем самых сохранить уровень их естественной влажности. Для этого хорошо подходят фирменные пакеты ChinaTeaTravel из плотной, фольгированной крафт бумаги.

Хранящийся таким способом шу с каждым годом становится мягче и бархатистее. Он будет радовать знатоков и любителей чая своими лучшими качествами на протяжении многих лет.