Лао Шу Пуэр «Мармелад» из чайного сада Майди. Mai Di Da Shu Lao Shu Puerh ’16 Spr. Tea trees 150 y.o.

Для Вотуя мастер Сян взяла взяла Маоча 2016-го года из чайного сада Майди («Пшеничное поле») и летом 2020-го года заферментировала чай. Это редкое явление, когда из такого востребованного сырья, как весенняя, ручного производства, состаренная Маоча делают шу. Но мастер Сян ищущий человек, имея специальность технолог чайного производства, высшее образование в Куньминском Аграрном Университете и 5-ти летний опыт работы в чайной компании она решила реализовать одну из своих идей — сделать шу из качественного, экологически чистого, состаренного естественным путем сырья.

Для производства она выбрала классическую технологию ферментации в корзинах. Лао маоча, увлажнили и уложили, перекладывая стеблем сладкого бамбука, в плетеные корзины, устланные тканью. Стебли бамбука не дают чайному листу слеживаться, что делает процесс постферментации равномерным и контролируемым.

В среднем в корзину закладывают 15кг маоча, которая в течении 40-50 дней «потеряет» в весе 25-30%. При помощи различных манипуляций: увлажнение, ворошение, перестановка корзин с улицы в помещение и наоборот, мастер регулирует необходимую температуру постферментации. Оптимальной для качественного и равномерного водуя считается температура в диапазоне 45-65С°. Для контроля в центре каждой корзины стоит градусник и мастер ежедневно снимает данные и заносит в журнал.

Начиная с 10-го дня ферментации Сян начинает ежедневно! пробовать чай. Начало и конец водуя приурочены к удачным датам лунного календаря. В итоге продолжительность ферментации данного шу составила 46 дней.

Далее готовый шу раскладывается на циновки, сушится, сортируется. Шу пуэр упаковывают для хранения в россыпном виде или прессуют. Чайные листья после такой бережной обработки практически полностью сохраняют свою целостность.

В результате получился мягкий, самобытный, чистый, в тоже время насыщенный и яркий шу пуэр, который несомненно заслужит внимание самого искушенного ценителя Вечного напитка.

1-й способ. Классический, проливами. Прогрейте чайник или гайвань кипятком. Положите чай из расчета 1 гр на каждые 20 мл воды. К примеру, на чайник 140 мл понадобится 7 гр чая. Прогретый лист начинает «просыпаться». Почувствуйте аромат, познакомьтесь. Далее залейте кипяток. Первые заливы сливаются с паузой 10-20 секунд, последние 2-3 мин. Рекомендованная температура воды 95-100 °С.

2-й способ. "Проливами на огне". Этот способ позволяет получить плотный и насыщенный настой. Нам понадобиться горелка и чайник объемом 300-600 мл, который можно ставить на огонь. Прогрейте чайник кипятком. Положите в него шу пуэр из расчета 1 гр сухого чая на каждые 50-60 мл объема чайника. На 300 мл чайник потребуется 5-6 гр чая. Налейте в чайник кипяток и поставьте его на огонь. Как только чай начнёт кипеть снимите его и сразу слейте в чахай. Так повторяем вплоть до 4-5 пролива, далее паузу можно увеличить и дать чаю покипеть 1-2 минуты. Таким способом шу пуэр выдерживает 6-7 проливов. Помните, разлитый по пиалам чай не следует пить сразу. Чай должен постоять в пиале 10-30 секунд, обменяться с ней своим жаром, выровняться. Ведь пиала отдает вкус, аромат и энергию чая своим теплом. Чай настроит вас на неспешный лад, даст время на раздумья.

3-й способ. Варка. Она делается в пропорции 1 гр чая на каждые 100 мл объема. Эта пропорция весьма условна и может быть увеличена вплоть до 1 гр чая на каждые 50 мл. Возьмите чайник или котелок объемом около 1 литра. Налейте воды и поставьте на огонь. При появлении первых пузырьков, свидетельствующих о начале кипения воды, положите в неё чайные листья. Доведите до кипения и влейте стакан сырой воды. Процесс кипения на время приостанавливается. Как только вода начнет закипать снимите чайник с огня и дайте чаинкам осесть на дно. Эта пауза длится как правило 2-3 минуты. Как только чаинки осели на дно, чай готов! Настой получается плотным, сладким и насыщенным. Если хочется растянуть удовольствие, то чай можно слить в термос и пить на протяжении всего дня. Он прекрасно хранится в горячем виде, настаивается, сохраняет полезные свойства.

Приятных чаепитий!

Отдельно от шен пуэров, в темном месте, вдали от отопительных приборов, при влажности 60-85%. Как правило, достаточно положить шу пуэр в шкаф.

Зимой, когда в помещении работают отопительные приборы и уровень влажности становится низким, желательно воспользоваться увлажнителем воздуха. Если нет такой возможности, то необходимо убрать чай в герметичные пакеты и тем самых сохранить уровень их естественной влажности. Для этого хорошо подходят фирменные пакеты ChinaTeaTravel из плотной, фольгированной крафт бумаги.

Хранящийся таким способом шу с каждым годом становится мягче и бархатистее. Он будет радовать знатоков и любителей чая своими лучшими качествами на протяжении многих лет.