Шен Пуэр «Тутовая роща» из Айлао. Ailao Shan Da Shu Sheng Puerh ’21 Spr. Tea trees&bushes 100-120 y.o.

  • Новинка
660.00 
Y-52(2021) 50
1 шт.
+

Шен пуэр из сырья высокого качества, полностью ручная работа, первый весенний сбор, экологически чистое место. Чайный сад лежит на берегу реки Хун Хэ (Красная река) в Айлао, на границе с Уляньшанью, рядом с Тутовой рощей. Лист темной пигментации средне-малого размера — это особенность местного сорта. Блин с классическим присутствием Хуан Пянь (традиция местных народностей), средней плотности прессовки.

Аромат прогретого листа древесно-цветочный, ваниль, душистый горошек, ладан, дубовая бочка. Шен даёт маслянистый, сладкий, мягкий, наполненный вкусами настой, светлого, соломенно-зеленого цвета. В послевкусии играет безупречная мелодия Cha Yun (мелодия чая), цветочный, маслянистый, медовый след остаётся после каждой пиалы.

Шлейф испитого бокала сладкий, фруктовый, дурман, дошаб (сироп тутовника), клитория, кальвадос.

Шен с мягким, расслабляющим эффектом. Чайное состояние уносит мысли на берег Красной реки, где под тенью тутовника вы вкушаете спелую шелковицу, давшую сладкие, сочные плоды после жаркой юньнаньской весны.

Хорош уже сейчас и будет достойно храниться, зреть, набирать глубины, плотности, тела. Чай с большой буквы, достойный коллекции любого уровня!

Сообщения не найдены

Написать отзыв

Сбор чайного листа,обжарка в воке и скрутка делаются вручную. Лист собирают и транспортируют в корзинах, быстро и бережно доставляя на производство.

Создание чая начинается с этапа завяливания (Wei Dao), это одна из самых ответственных операций, от того на сколько равномерно и в пределах допустимого мастер уберет из листа влагу (около 40%), будет зависеть дальнейший ход обработки.

Следующий этап Шацин (Чао Ча, Убийство зелени) — обжарка в воке. При оптимальной температуре и продолжительности Шацина (Sha Qing) шен пуэр сохраняет изначальный, природный вкус чайного листа и получает потенциал для хранения и дальнейшего созревания.

Практически сразу после обжарки, которая длиться не более 20 минут, лист скручивают. Редко мастера использует механические роллеры, дело не только в экономии, порой скрутить чай руками проще и быстрее. Сминание (Rou Nie) в данном случае имеет другое предназначение, нежели в других чаях, тут стоит задача не запустить процесс ферментации, а сделать лист более компактным, менее подверженным воздействию кислорода, света, запахов и колебаниям влажности при хранении.

Рассыпной Шен называется Маоча. В зависимости от того, как чай будет храниться в дальнейшем его либо сушат в тени (под прессовку), либо на солнце (для хранения в рассыпном виде). Мастер использует циновки из лозы и корзины, производство идёт под навесом на открытом воздухе.

Традиционные методы выращивания и производства чая дают возможность получить сильный, с высоким потенциалом для хранения и полезный для здоровья Чай!

В данном случае после сушки в тени Маоча разогревают паром и прессуют в блины, которые потом 10-15 дней сушат и упаковывают в рисовую бумагу. Мы традиционно оставляем Хуан Пянь в Маоча , как делают при производстве для себя юньнаньских крестьяне, они считают, что она даёт чаю дополнительную сладость, делает его ярче и интереснее.

1-й способ. Классический, проливами. Прогрейте чайник или гайвань кипятком. Положите чай из расчета 1 гр на каждые 20 мл воды. К примеру, на чайник 140 мл понадобится 7 гр чая. Прогретый лист начинает «просыпаться». Почувствуйте аромат, познакомьтесь. Далее залейте кипяток. Первые заливы сливаются с паузой 10-20 секунд, последние 2-3 мин. Рекомендованная температура воды 95-100 °С.



2-й способ. "Проливами на огне". Этот способ позволяет получить плотный и насыщенный настой. Нам понадобиться горелка и чайник объемом 300-600 мл, который можно ставить на огонь. Прогрейте чайник кипятком. Положите в него шен из расчета 1 гр сухого чая на каждые 50-60 мл объема чайника. На 300 мл чайник потребуется 5-6 гр чая. Налейте в чайник кипяток и поставьте его на огонь. Как только чай начнёт кипеть снимите его и сразу слейте в чахай. Так повторяем вплоть до 4-5 пролива, далее паузу можно увеличить и дать чаю покипеть 1-2 минуты. Таким способом шен пуэр выдерживает 7-8 проливов. Помните, разлитый по пиалам чай не следует пить сразу. Чай должен постоять в пиале 10-30 секунд, обменяться с ней своим жаром, выровняться. Ведь пиала отдает вкус, аромат и энергию чая своим теплом. Чай настроит вас на неспешный лад, даст время на раздумья.



3-й способ. Варка. Она делается в пропорции 1 гр чая на каждые 100 мл объема. Эта пропорция весьма условна и может быть увеличена вплоть до 1 гр чая на каждые 50 мл. Возьмите чайник или котелок объемом около 1 литра. Налейте воды и поставьте на огонь. При появлении первых пузырьков, свидетельствующих о начале кипения воды, положите в неё чайные листья. Доведите до кипения и влейте стакан сырой воды. Процесс кипения на время приостанавливается. Как только вода начнет закипать снимите чайник с огня и дайте чаинкам осесть на дно. Эта пауза длится как правило 2-3 минуты. Как только чаинки осели на дно, чай готов! Настой получается плотным, сладким и насыщенным. Если хочется растянуть удовольствие, то чай можно слить в термос и пить на протяжении всего дня. Он прекрасно хранится в горячем виде, настаивается, сохраняет полезные свойства.



4-й способ. Bai Duo Cha (Бай Дуо Ча) с орехами и медом. Это старинный юньнаньский способ заваривания чая. Так можно заварить любой чай, но шен пуэр таким способом особенно вкусен. Для прожаривания чая на углях потребуется емкость. Местные племена изу, ийцы, лаху и другие используют кувшин сделанный из жаропрочной глины. За неимением оного, можно использовать котелок или кружку из нержавеющей стали. Объем кувшина зависит от количества чая, которого вы хотите получить (обычно 600 мл). Сухой чай засыпается в кувшин (из расчета 1,5-2 гр чая на каждые 100 мл емкости) и кувшин ставится на угли. Чай периодически подбрасывают в кувшине, чтобы он как можно равномернее прожарился. Изу говорят, что для получение самого вкусного чая, его нужно подбросить не менее ста раз! Данная процедура длиться примерно 5-7 минут. Далее в кувшин наливается кипяток. Особым шиком считается залить воду с высоты 40-60 см. Кувшин ставят на 20-30 секунд на угли. Чай снимают с углей и через 1-2 минуты и разливают по пиалам в которые предварительно кладется мед и мелко нарезанный (практически в порошок) грецкий орех. Все это размешивается и чай готов! Вкус у чая плотный, обволакивающий. Данный напиток насыщенный, как кулинарно, так и энергетически. Послевкусие стоит во рту часами. Много такого чая не бывает. Большая компания быстро и весело выпьет его, сколько не приготовь. Чай дает силы, настроение и, как говорят в Китае, помогает жить!



Приятных чаепитий!

Возраст деревьев (кустов)
:
100 лет
Год сбора
:
2021
Жизненная форма
:
чайные кусты и деревья
Мастер
:
Yuan
Место рождения
:
Китай, Юньнань, Ай Лао Шань
Фиксация
:
обжарка в Воке (Шацин)
Форма чая
:
прессованный

Похожие товары

  • Новинка
880.00 
Фасовка: 50 г, 25 г, 100 г, 250 г (пакет)
  • Новинка
1 320.00 
Фасовка: 50 г, 25 г, 100 г, 250 г (пакет)
  • Новинка
1 210.00 
Фасовка: 50 г, 25 г, 100 г, 250 г (пакет)
  • Новинка
1 210.00 
Фасовка: 50 г, 25 г, 100 г, 200 г (блин)