Шен пуэр «Крепкий орешек» со 120 летних деревьев
- Просмотреть список опций
| КОД | Фасовка | Доступность | Цена | ||
|---|---|---|---|---|---|
|
Z-6(2024) 50
|
7 шт.
|
880.00 ₽ | ||
|
|
Z-6(2024) 25
|
7 шт.
|
480.00 ₽ | ||
|
|
Z-6(2024) 100
|
6 шт.
|
1 600.00 ₽ | ||
|
|
Z-6(2024) 200
|
8 шт.
|
3 200.00 ₽ |
Название чаю дал сам мастер Чжоу. Сбор листьев — один из самых сложных видов ремесла. Только местным жителям разрешено заниматься традиционными видами деятельности на земле заповедника. Листья добываются с гигантских деревьев возрастом более 1000 лет, на высоте 6-8 метров от уровня земли. Сырьё для шен пуэра собирается ночью и только руками. Один сборщик в среднем добывает 2-3 кг свежих почек с листьями в день. В заповеднике запрещено пользоваться транспортными средствами. Мастер несколько лет подбирал технологию под это сырьё при помощи тайваньского учителя и вот уже несколько лет ее придерживается.
Аромат прогретого листа пряный, хвойный, свежий, джин, лайм, душистый горошек, мелисса, розы, бергамот, лаванда. Настой лимонадный, минеральный, гладкий. В послевкусии персик, мед, древесный сок, цветы. Лёгкое увлажнение Sheng Jin, сладость Gan, округлый Ruan. В чае не чувствуется дикость, по профилю похож на фениксовые улуны с Лао Цунов (старых кустов).
А вот чайное состояние чисто юньнаньское, Ци спокойная, умиротворяющая, добрая.
Из этого леса и сырья у нас в 2018 году был Шен «Спокойствие», общие ноты, черты и особенно Чайное опьянение прослеживаются.
После утреннего сбора лист раскладывают ровным слоем в тени для завяливания (Wei Dao). Данная процедура считается одной из самых ответственных, ведь насколько равномерно ( в пределах допустимого) получится убрать лишнюю влагу из листа, настолько качественно он будет прогрет и скручен.
При завяливании лист периодически ворошат и перемешивают. Мастер лично контролирует данную операцию и дает необходимые указания.
После завяливания лист обжаривают в раскаленном котле на протяжении примерно 20-ти минут. Потом легкая скрутка. Чай вынимают из вока (котла). Дают ему немножко остыть, отдать пар, лишнюю влагу, а затем скручивают.
После скрутки чай выкладывают на циновки или подносы и выставляют на солнце. В зависимости от погоды сушка может занимать от двух до 7-ми дней.
После просушки маоча готова для прессовки или для хранения в рассыпном виде.
1-й способ. Классический, проливами. Прогрейте чайник или гайвань кипятком. Положите чай из расчета 1 гр на каждые 20 мл воды. К примеру, на чайник 140 мл понадобится 7 гр чая. Прогретый лист начинает «просыпаться». Почувствуйте аромат, познакомьтесь. Далее залейте кипяток. Первые заливы сливаются с паузой 10-20 секунд, последние 2-3 мин. Рекомендованная температура воды указана на упаковке с чаем.
2-й способ. «Проливами на огне». Этот способ позволяет получить плотный и насыщенный настой. Нам понадобиться горелка и чайник объемом 300-600 мл, который можно ставить на огонь. Прогрейте чайник кипятком. Положите в него шен из расчета 1 гр сухого чая на каждые 50-60 мл объема чайника. На 300 мл чайник потребуется 5-6 гр чая. Налейте в чайник кипяток и поставьте его на огонь. Как только чай начнёт кипеть снимите его и сразу слейте в чахай. Так повторяем вплоть до 4-5 пролива, далее паузу можно увеличить и дать чаю покипеть 1-2 минуты. Таким способом шен пуэр выдерживает 7-8 проливов. Помните, разлитый по пиалам чай не следует пить сразу. Чай должен постоять в пиале 10-30 секунд, обменяться с ней своим жаром, выровняться. Ведь пиала отдает вкус, аромат и энергию чая своим теплом. Чай настроит вас на неспешный лад, даст время на раздумья.
3-й способ. Варка. Она делается в пропорции 1 гр чая на каждые 100 мл объема. Эта пропорция весьма условна и может быть увеличена вплоть до 1 гр чая на каждые 50 мл. Возьмите чайник или котелок объемом около 1 литра. Налейте воды и поставьте на огонь. При появлении первых пузырьков, свидетельствующих о начале кипения воды, положите в неё чайные листья. Доведите до кипения и влейте стакан сырой воды. Процесс кипения на время приостанавливается. Как только вода начнет закипать снимите чайник с огня и дайте чаинкам осесть на дно. Эта пауза длится как правило 2-3 минуты. Как только чаинки осели на дно, чай готов! Настой получается плотным, сладким и насыщенным. Если хочется растянуть удовольствие, то чай можно слить в термос и пить на протяжении всего дня. Он прекрасно хранится в горячем виде, настаивается, сохраняет полезные свойства.
4-й способ. Bai Duo Cha (Бай Дуо Ча) с орехами и медом. Это старинный юньнаньский способ заваривания чая. Так можно заварить любой чай, но шен пуэр таким способом особенно вкусен. Для прожаривания чая на углях потребуется емкость. Местные племена изу, ийцы, лаху и другие используют кувшин сделанный из жаропрочной глины. За неимением оного, можно использовать котелок или кружку из нержавеющей стали. Объем кувшина зависит от количества чая, которого вы хотите получить (обычно 600 мл). Сухой чай засыпается в кувшин (из расчета 1,5-2 гр чая на каждые 100 мл емкости) и кувшин ставится на угли. Чай периодически подбрасывают в кувшине, чтобы он как можно равномернее прожарился. Изу говорят, что для получение самого вкусного чая, его нужно подбросить не менее ста раз! Данная процедура длиться примерно 5-7 минут. Далее в кувшин наливается кипяток. Особым шиком считается залить воду с высоты 40-60 см. Кувшин ставят на 20-30 секунд на угли. Чай снимают с углей и через 1-2 минуты и разливают по пиалам в которые предварительно кладется мед и мелко нарезанный (практически в порошок) грецкий орех. Все это размешивается и чай готов! Вкус у чая плотный, обволакивающий. Данный напиток насыщенный, как кулинарно, так и энергетически. Послевкусие стоит во рту часами. Много такого чая не бывает. Большая компания быстро и весело выпьет его, сколько не приготовь. Чай дает силы, настроение и, как говорят в Китае, помогает жить!
Приятных чаепитий!