Старый красный чай «Лао Хун Ча» с вековых деревьев и кустов. Qian Jia Zhai Lao Da Shu Hong Cha ‘15Spr. Tea trees&bushes 100 y.o.
У нас практически не бывает чая без истории и данный лао хун ча не исключение. Познакомившись в прошлом году с девушкой, чайным мастером из Qian Jia Zhai, и увидевшись в этом году снова, мы заказали у нее чай этой весны. С заказом припозднились, сделали его, когда урожай весны этого года был уже весь раскуплен.
Но в чайных путешествиях по Китаю всегда есть доля везения и для начала сотрудничества нам был предложен чай из своих запасов. Тот же чай, но старше на несколько лет. У нас появилась уникальная возможность попробовать старый красный чай.
Данная сортность обладает очень насыщенным, плотным вкусом и особенно ценится местными жителями. Высота сада 1800-2000м. Аромат прогретого листа: сухофрукты, столярная мастерская, орехи, Chen Xiang (аромат старости, умеренно).
Хорошо держит большую пропорцию. Отлично варится и готовится проливами на огне. Огонь фиксации и зелень листа уже полностью ушли. Чай глубокий и мягкий. Настой плотный, насыщенный. Цвет багряно-оранжевый. Лист тяжелый, крепкий, звонкий. Сбор трилистие (почка и два листа). Длинное, терпко-сладкое, ореховое послевкусие и седативное (расслабляющее) опьянение, присущее старым чаям. Данный Лао Ху Ча бодрит и просветляет, насыщает вкусом и положительной энергией!
Этот чай сделан нашей знакомой девушкой - мастером. Её семья из поколения в поколение занимается производством чаев. Папа занимается зелеными и шен пуэрами. У ее дочки хорошо получаются красные чаи. У них небольшое частное производство.
Работа сезонная. Чай делают только весной, февраль-апрель. Под навесом стоит роллер для скручивания чайного листа и два вога для шацина. Печь для Hong Pai находится у соседей.
После утреннего сбора лист привозят в деревню и раскладывают его ровным слоем в тени для завяливания (Wei Dao). Данная процедура считается одной из самых ответственных, ведь насколько равномерно и в пределах допустимого получиться убрать лишнюю влагу из листа, зависит, как потом лист пройдет скручивание и, следовательно, ферментация.
При завяливании лист периодически ворошат и перемешивают. Мастер лично контролирует данную операцию и дает необходимые указания. После завяливания лист скручивают (Rou Nie) и выкладывают на бамбуковые поднос, выстланные тканью. Далее, ставят в тень примерно на 8-м часов. Начинается Fa Jiao (брожение или ферментация).
После, чай фиксируют (прогревают) в течении часа при температуре 120С (Hong Pai). На следующий день процедуру повторяют, но уже при температуре 80С и продолжительностью 2,5 часа. Данный чай был сделан весной 2015 года, а значит уже прошло 3 года, и он считается идеальным для пития. С хранением из него ушли огонь и зелень, хун ча стал мягким, шелковистым, с расслабляющим и глубоким опьянением.
1-й способ. Классический, проливами. Прогрейте чайник или гайвань кипятком. Положите чай из расчета 1 гр на каждые 20 мл воды. К примеру, на чайник 140 мл понадобится 7 гр чая. Прогретый лист начинает «просыпаться». Почувствуйте аромат, познакомьтесь. Далее залейте кипяток. Первые заливы сливаются с паузой 10-20 секунд, последние 2-3 мин. В указанной пропорции Старый Красный чай из Qian Jia Zhai можно проливать более 10 раз. При заваривании используйте воду температурой 95-100 °С.
2-й способ. "Проливами на огне". Этот способ позволяет получить плотный и насыщенный настой. Нам понадобиться горелка и чайник объемом 300-600 мл, который можно ставить на огонь. Прогрейте чайник кипятком. Положите в него красный чай из расчета 1 гр сухого чая на каждые 50-60 мл объема чайника. На 300 мл чайник потребуется 5-6 гр чая. Налейте в чайник кипяток и поставьте его на огонь. Как только чай начнёт кипеть снимите его и сразу слейте в чахай. Так повторяем вплоть до 4-5 пролива, далее паузу можно увеличить и дать чаю покипеть 1-2 минуты. Таким способом красный чай выдерживает 6-7 проливов. Помните, разлитый по пиалам чай не следует пить сразу. Чай должен постоять в пиале 10-30 секунд, обменяться с ней своим жаром, выровняться. Ведь пиала отдает вкус, аромат и энергию чая своим теплом. Чай настроит вас на неспешный лад, даст время на раздумья.
3-й способ. Варка. Она делается в пропорции 1 гр чая на каждые 100 мл объема. Эта пропорция весьма условна и может варьироваться от 0,5гр до 1,5 гр, в зависимости от Ваших предпочтений. Возьмите чайник или котелок объемом около 1 литра. Налейте воды и поставьте на огонь. При появлении первых пузырьков, свидетельствующих о начале кипения воды, положите в неё чайные листья. Доведите до кипения и влейте стакан сырой воды. Процесс кипения на время приостанавливается. Как только вода начнет закипать снимите чайник с огня и дайте чаинкам осесть на дно. Эта пауза длится как правило 2-3 минуты. Как только чаинки осели на дно, чай готов! Настой получается плотным, сладким и насыщенным. Если хочется растянуть удовольствие, то чай можно слить в термос и пить на протяжении всего дня. Он прекрасно хранится в горячем виде, настаивается, сохраняет полезные свойства.
Приятных чаепитий!
Основным условием правильного хранения является темное место вдали от отопительных приборов, при влажности 60-85%. В плотном, герметичном пакете Chinateatravel чай будет хорошо храниться и постферментироваться.
Данный Лао Хун Ча уже хорошо состарился, ему более 3 лет, из него ушли огонь и зеленушность. Он будет хорошо храниться и дальше, с годами становясь только лучше.
