Красный дикий горький чай «Егерьмейстеръ» Ye Sheng Da Shu Sai Hong Ku Cha ’19 Spr. Wild tea tree&bushes 100 y.o.
Чай интересный и самобытный. Редкий вид горьких диких кустов. Сделан по технологии классического красного чая, но зафиксирован на солнце (обычно процесс ферментации красных чаев “фиксацию” делают прогревом в печи). Аромат прогретого листа густой: виноград Изабелла, хвойный лес, черемуха, вишня, абрикос. Настой яркий и самобытный. Плотный, горький, тягучий с продолжительным послевкусием грейпфрута и варенья из красной рябины.
Очень насыщенный Kuwei (переход от горького к сладкому). Послевкусие объемное, оно заполняет всю полость рта и держится несколько часов. Отдельно стоит сказать о чайном опьянении данного чая. Мгновенно проявляется. Оно мощное, продолжительное, необычное. Замещает ваши мысли, расширяет рамки познания мира. В чае все сбалансировано и насыщенно.
Интересный экземпляр как для опытных любителей так и для начинающих ценителей вечного напитка.
Сообщения не найдены
При производстве данного чая обязательным условием является солнечная погода!
После утреннего сбора лист привозят мастеру и раскладывают его ровным слоем в тени для завяливания (Wei Dao). Данная процедура считается одной из самых ответственных, ведь, насколько равномерно и в пределах допустимого получиться убрать лишнюю влагу из листа зависит, как потом лист пройдет скручивание, сминание (Rou Nie) и следовательно ферментация.
При завяливании лист периодически ворошат и перемешивают. Мастер лично контролирует данную операцию и дает необходимые указания. По данной технологии Wei Dao (завяливание) делается несколько дольше, чем для классического красного чая с фиксацией в печке.
Далее лист скручивают (Rou Nie), сминают. Задача этой операции максимально разрушить межклеточные соединения, высвободить из клеток чайный сок, оставив при этом лист цельным. После сминания начинается сложный биохимический процесс - ферментация. Чай равномерно раскладывают на ткань и ставится в тень примерно на 8 часов. Для более качественной ферментации в помещении должна быть высокая влажность, практически отсутствовать сквозняк. Для более равномерной ферментации лист периодически ворошат, перекладывают.
Фиксация (остановка процесса ферментации). Лист выставляют и сушат на солнце. Чай сделанный по данной технологии получается живой, яркий, сохраняет в себе большую часть эфирных масел и биологически активных веществ. Шай Хуны хорошо хранятся, с годами качественно меняются, постферментируются.
1-й способ. Классический, проливами. Прогрейте чайник или гайвань кипятком. Положите чай из расчета 1 гр на каждые 20 мл воды. К примеру, на чайник 140 мл понадобится 7 гр чая. Прогретый лист начинает «просыпаться». Почувствуйте аромат, познакомьтесь. Далее залейте кипяток. Первые заливы сливаются с паузой 10-20 секунд, последние 2-3 мин. Рекомендованная температура воды 90-95 °С.
2-й способ. "Проливами на огне". Этот способ позволяет получить плотный и насыщенный настой. Нам понадобиться горелка и чайник объемом 300-600 мл, который можно ставить на огонь. Прогрейте чайник кипятком. Положите в него красный чай из расчета 1 гр сухого чая на каждые 50-60 мл объема чайника. На 300 мл чайник потребуется 5-6 гр чая. Налейте в чайник кипяток и поставьте его на огонь. Как только чай начнёт кипеть снимите его и сразу слейте в чахай. Так повторяем вплоть до 4-5 пролива, далее паузу можно увеличить и дать чаю покипеть 1-2 минуты. Таким способом красный чай выдерживает 6-7 проливов. Помните, разлитый по пиалам чай не следует пить сразу. Чай должен постоять в пиале 10-30 секунд, обменяться с ней своим жаром, выровняться. Ведь пиала отдает вкус, аромат и энергию чая своим теплом. Чай настроит вас на неспешный лад, даст время на раздумья.
3-й способ. Варка. Она делается в пропорции 1 гр чая на каждые 100 мл объема. Эта пропорция весьма условна и может варьироваться от 0,5гр до 1,5 гр, в зависимости от Ваших предпочтений. Возьмите чайник или котелок объемом около 1 литра. Налейте воды и поставьте на огонь. При появлении первых пузырьков, свидетельствующих о начале кипения воды, положите в неё чайные листья. Доведите до кипения и влейте стакан сырой воды. Процесс кипения на время приостанавливается. Как только вода начнет закипать снимите чайник с огня и дайте чаинкам осесть на дно. Эта пауза длится как правило 2-3 минуты. Как только чаинки осели на дно, чай готов! Настой получается плотным, сладким и насыщенным. Если хочется растянуть удовольствие, то чай можно слить в термос и пить на протяжении всего дня. Он прекрасно хранится в горячем виде, настаивается, сохраняет полезные свойства.
Приятных чаепитий!
Красный чай сделанный по технологии фиксации на солнце максимально сохраняет свои полезные свойства. Эфирные масла, дубильные вещества, витамины, минералы и многое другое остается в листе практически не тронутыми и от условий хранения будет зависеть как чай будет постферментироваться, зреть. В Китае особенно ценится старый чай. Шай Хуны входят в эту группу чаев.
Как и пуэры они со временем приобретают новые свойства. Основными условиями правильного хранения являются: темное место вдали от отопительных приборов, при влажности 60-85%. Как правило, достаточно положить блины в шкаф, зимой (когда работают отопительные приборы) в помещении можно воспользоваться увлажнителем воздуха. Спрессованный в блины чай хорошо сохраняет внутри уровень естественной влажности. При влажности менее 80% для более качественного хранения блины рекомендуется обернуть в плотную бумагу или положить в герметичный пакет.
Шай Хун это чай, который сильно меняется со временем, постферментируется. Приобретает новые свойства, становится мягче в настое, спокойнее, время скругляет его углы, опьянение становится глубже и продолжительнее. В Азии многие любители шай хунов начинают пить их, начиная с годовалого возраста.