Шу пуэр «Базука Шу» в стебле сладкого бамбука

Полностью ручная работа! Для производства шу взяли маоча, увлажнили и уложили, перекладывая стеблем сладкого бамбука, в плетеные корзины устланные тканью.

Стебли бамбука не дают чайному листу слеживаться, что делает процесс постферментации равномерным и контролируемым.

В среднем в корзину закладывают 15 кг маоча, которая в течении 2-х месяцев «потеряет» в весе 25-30%. При помощи увлажнения, ворошения, перестановки корзин с улицы в помещение и наоборот, мастер регулирует необходимую температуру постферментации.

Оптимальной для качественного и равномерного водуя считается температура в диапазоне 45-65С°. Ежедневно мастер Сян снимает данные с градусника стоящего в центре каждой корзины и заносит в журнал. Когда приходит срок окончания ферментации производится дегустация одной из корзин, после чего принимается решение к их распаковке.

Готовый шу раскладывается на циновки, сушится, сортируется.
Далее для производства данного вида чая берется бамбук определенной сортности (сладкий ствол зелёного цвета) и распиливается по узловым перетяжкам. Получается с одной стороны отверстие, с другой перегородка. Приспособлением, типа шомпола, удаляется из стебля внутренняя пленка.

Далее шу (400гр чая) размягчают на пару и плотно забивают в стебель бамбука. Отверстие законопачивается пальмовым листом. Стебли кладут на угли и прогревают периодически переворачивая для равномерной прожарки со всех сторон. Данный процесс длиться 30 мин.

В момент прожарки шу прогревается, пропаривается, пропекается, постферментируется и частично пропитывается кипящим соком сладкого бамбука.

После того как стебли прожарили, сняли с огня и остудили, снаружи снимается верхний зеленый слой, делаются два пропила и ножом вырезают окошко для просушки чая. После стебли с чаем сушат на солнце 5-10 дней, в зависимости от погоды и оборачивают в бумагу.

1-й способ. Классический, проливами. Прогрейте чайник или гайвань кипятком. Положите чай из расчета 1 гр на каждые 20 мл воды. К примеру, на чайник 140 мл понадобится 7 гр чая. Прогретый лист начинает «просыпаться». Почувствуйте аромат, познакомьтесь. Далее залейте кипяток. Первые заливы сливаются с паузой 10-20 секунд, последние 2-3 мин. Рекомендованная температура воды 95-100 °С.

2-й способ. "Проливами на огне". Этот способ позволяет получить плотный и насыщенный настой. Нам понадобиться горелка и чайник объемом 300-600 мл, который можно ставить на огонь. Прогрейте чайник кипятком. Положите в него шу пуэр из расчета 1 гр сухого чая на каждые 50-60 мл объема чайника. На 300 мл чайник потребуется 5-6 гр чая. Налейте в чайник кипяток и поставьте его на огонь. Как только чай начнёт кипеть снимите его и сразу слейте в чахай. Так повторяем вплоть до 4-5 пролива, далее паузу можно увеличить и дать чаю покипеть 1-2 минуты. Таким способом шу пуэр выдерживает 6-7 проливов. Помните, разлитый по пиалам чай не следует пить сразу. Чай должен постоять в пиале 10-30 секунд, обменяться с ней своим жаром, выровняться. Ведь пиала отдает вкус, аромат и энергию чая своим теплом. Чай настроит вас на неспешный лад, даст время на раздумья.

3-й способ. Варка. Она делается в пропорции 1 гр чая на каждые 100 мл объема. Эта пропорция весьма условна и может быть увеличена вплоть до 1 гр чая на каждые 50 мл. Возьмите чайник или котелок объемом около 1 литра. Налейте воды и поставьте на огонь. При появлении первых пузырьков, свидетельствующих о начале кипения воды, положите в неё чайные листья. Доведите до кипения и влейте стакан сырой воды. Процесс кипения на время приостанавливается. Как только вода начнет закипать снимите чайник с огня и дайте чаинкам осесть на дно. Эта пауза длится как правило 2-3 минуты. Как только чаинки осели на дно, чай готов! Настой получается плотным, сладким и насыщенным. Если хочется растянуть удовольствие, то чай можно слить в термос и пить на протяжении всего дня. Он прекрасно хранится в горячем виде, настаивается, сохраняет полезные свойства.

Приятных чаепитий!

Отдельно от шен пуэров, в темном месте, вдали от отопительных приборов, при влажности 60-85%. Как правило, достаточно положить шу пуэр в шкаф.

Зимой, когда в помещении работают отопительные приборы и уровень влажности становится низким, желательно воспользоваться увлажнителем воздуха. Если нет такой возможности, то необходимо убрать чай в герметичные пакеты и тем самых сохранить уровень их естественной влажности. Для этого хорошо подходят фирменные пакеты ChinaTeaTravel из плотной, фольгированной крафт бумаги.

Хранящийся таким способом шу с каждым годом становится мягче и бархатистее. Он будет радовать знатоков и любителей чая своими лучшими качествами на протяжении многих лет.